Vad åt Ni idag? Bildtråd.

6 timmar sedan, skrev wavis:

 

 

 

 

Säkert jättegod , Men hur blir  en bäckenbensmörad oxfile till , Får Kötthandlaren förklara

”Skillnaden är att istället för att fästa hängkroken i hälsenan sticker man in den i bäckenhålan och fäster den i bäckenbenet.  Musklerna i bakdelen och de stora ryggmusklerna sträcks ut på ett effektivare sätt och drar inte ihop sig så kraftigt när rigor mortis inträder. Det finns ett antal undersökningar om bäckenhängning som gjorts vid SLU (Sveriges lantbruksuniversitet). Då har det handlat om nötboskap, men man tror där att resultatet mycket väl kan vara överförbart på vilt.

Såhär ligger det till. Köttet blir mörare av att hänga i bäckenet, i alla fall till en början. Effekten av bäckenhängning är störst under de första dygnen, sedan närmar sig metoderna varandra och skillnaden jämnas delvis ut. Det som händer är att köttet tidigt i processen möras snabbare om det hängs i bäckenet. Ytterligare en effekt är att vätskeförlusten blir något mindre.”

Fredags Lunch Enskede Värdshus. 

enis

Blev en hämt pizza igår kväll  😉

Schnitzel von Lidl

Grillat hos Williams mormor

enis

En simpel burgare på la Cantina

Ryggbiff med löksky fick det bli till lunch idag 😉

enis

Fish and chips

11 timmar sedan, skrev Fredman:

”Skillnaden är att istället för att fästa hängkroken i hälsenan sticker man in den i bäckenhålan och fäster den i bäckenbenet.  Musklerna i bakdelen och de stora ryggmusklerna sträcks ut på ett effektivare sätt och drar inte ihop sig så kraftigt när rigor mortis inträder. Det finns ett antal undersökningar om bäckenhängning som gjorts vid SLU (Sveriges lantbruksuniversitet). Då har det handlat om nötboskap, men man tror där att resultatet mycket väl kan vara överförbart på vilt.

Såhär ligger det till. Köttet blir mörare av att hänga i bäckenet, i alla fall till en början. Effekten av bäckenhängning är störst under de första dygnen, sedan närmar sig metoderna varandra och skillnaden jämnas delvis ut. Det som händer är att köttet tidigt i processen möras snabbare om det hängs i bäckenet. Ytterligare en effekt är att vätskeförlusten blir något mindre.”

Helt rätt där Fredman.....

Dock tycker jag att det är lite falsk marknadsföring (även om det är sant att det bäckenmörats), då effekten på oxfilén är i stort sett obefintlig...

Största effekten får man på ryggbiffen (som kan vara lite "träig" ibland) samt på rostbiffen....

Anledningen till att man inte bäckenmörar allt kött, är att det är allt för kostsamt för kött som inte är av premiumkvalitet (då kan man ta ordentligt betalt) iom att det dels tar det allt för stor plats i kylen om man hänger bakparten i bäckenet istället för hälsenan samt att styckningsprocessen blir mer komplicerad då man måste hänga om bakparten i hälsenan igen, annars blir det alldeles för svårt att stycka....

Hoppas filén smakade gött herr Fredman.....

Aldrig helt fel med en bra oxfilé..... 

Vad blev det för tillredning och tillbehör?

1 timme sedan, skrev Enis:

 

enis

Du verkar då haft fullt upp med att fixa allt detta. Nu är du värd ett par 🍺🍺

13 minuter sedan, skrev Kötthandlarn:

 

Helt rätt där Fredman.....

Dock tycker jag att det är lite falsk marknadsföring (även om det är sant att det bäckenmörats), då effekten på oxfilén är i stort sett obefintlig...

Största effekten får man på ryggbiffen (som kan vara lite "träig" ibland) samt på rostbiffen....

Anledningen till att man inte bäckenmörar allt kött, är att det är allt för kostsamt för kött som inte är av premiumkvalitet (då kan man ta ordentligt betalt) iom att det dels tar det allt för stor plats i kylen om man hänger bakparten i bäckenet istället för hälsenan samt att styckningsprocessen blir mer komplicerad då man måste hänga om bakparten i hälsenan igen, annars blir det alldeles för svårt att stycka....

 

 

Hoppas filén smakade gött herr Fredman.....

Aldrig helt fel med en bra oxfilé..... 

Vad blev det för tillredning och tillbehör?

Tillbehör var som du kan se på inlägget innan, hemlagad bea och hasselbackspotatis. På nötkött har jag enbart salt och svartpeppar samt lite vitlök i pannan. 
Vill inte kalla det falsk marknadsföring då man är tvungen att hänga hela djuret på samma sätt även om påverkan blir mindre på filén. Det smakade fantastiskt mört var bara förnamnet, blir svårt att toppa ikväll även att jag har lite röding som marineras i Yuzo juice just nu. 

Jo men det blev helt ok!

1 timme sedan, skrev Fredman:

Tillbehör var som du kan se på inlägget innan, hemlagad bea och hasselbackspotatis. På nötkött har jag enbart salt och svartpeppar samt lite vitlök i pannan. 
Vill inte kalla det falsk marknadsföring då man är tvungen att hänga hela djuret på samma sätt även om påverkan blir mindre på filén. Det smakade fantastiskt mört var bara förnamnet, blir svårt att toppa ikväll även att jag har lite röding som marineras i Yuzo juice just nu. 

Dom har en obemannad butik vid E22, kanske det var där du handlade. 

Jag noterar att du äter bra varje dag, du och Peolito håller höjd.